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Dolma de tomates farcies à la grecque

Une recette de Nazli Develi de Gurmevegan
tomate-farcie
Temps  : 30 min de préparation / 3 heures de déshydratation

Ingrédients

Pour les tomates farcies

. 1 kg de tomates cerises

. 1 gros oignon

. 70 g de flocons d’avoine germés

. le jus de 2 citrons

. 1/2 bouquet d’aneth fraîche

. 1/2 cuillère à café de sel

. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour l’accompagnement

. salade de roquette et de capucines

. quartiers de citron

Ustensiles

. Déshydrateur

Le dolma de tomates revisité façon crue !

Préparation

1- Incisez les tomates par le haut sans les séparer complètement en deux : le « chapeau » doit pouvoir servir de « couvercle ».
Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère, en réservant la pulpe de 4 tomates.
(Vous pouvez gardez la pulpe restante pour d’autres recettes, à congeler si besoin.)

2- Découpez finement les oignons et imbibez-les d’huile d’olive, avant de les placer dans le déshydrateur, sur une feuille de teflex.
Déshydratez à 40 degrés, pendant 2 à 3 heures, jusqu’à caramélisation.

3- Réduisez les oignons désydratés en petits morceaux et réservez.

4- Dans un bol, recouvrez les flocons d’avoine germés d’eau tiède (environ 230 ml). Puis laissez reposer pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que l’avoine ait absorbé toute l’eau et devienne mou. S’il y a encore de l’eau, égouttez à l’aide d’une passoire.

5-  Ajoutez aux flocons d’avoine les oignons, le jus de citron, le sel et l’aneth, et mélangez bien.

6- Garnissez les tomates de la mixture d’avoine à l’aide d’une cuillère.

7- Passez la préparation au déshydrateur à 40 degrés pendant 3 à 4 heures.

8- C’est prêt ! À servir avec de la roquette, des capucines, des fleurs de ciboulette et des quartiers de citron, selon vos envies.

Cette recette est issue du livre Mad about raw de Nazli Develi.

recettes-crues

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L’auteur de cette recette

Nazli Develi est cheffe en cuisine végétale et crue. Elle crée avec art des plats créatifs et esthétiques. Fondatrice de gurmevegan, elle s'est spécialisée dans la cuisine crue, le conseil en restauration, la création de recettes, la conception de menus, les ateliers et la formation de chefs. Elle est aussi autrice de livres de recettes.

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