Comme tous les ans, j’ai dans mon jardin un magnifique pied de rhubarbe qui ne demande qu’à être récolté.
Cependant, cela fait quelques mois que je suis sensibilisée à une alimentation vivante et que j’ai banni les pâtes à base de farine de blé et les produits animaux.
Ayant donc fait une croix sur la traditionnelle tarte à la rhubarbe à la crème fraîche et aux œufs transmise de génération en génération, cela m’a amenée a reconsidérer la dégustation de cette belle plante.
En effet, ces grandes tiges ont de très belles propriétés nutritionnelles. En plus d’être très peu calorique (15Kcal/100 g), la rhubarbe est laxative grâce à sa richesse en fibres. Elle apporte de nombreux minéraux comme du potassium, du phosphore, magnésium et calcium, et est également riche en vitamine C et K… il serait dommage de s’en priver même si la rhubarbe à un goût très acide qui me fait faire la grimace quand je la croque crue.
Alors voici ma délicieuse recette que je tenais à partager :
Pour la pâte
- 100 g de graines de lin brun
- 140 g d’amandes
- 6 C à S de sirop d’agave
- 3 c. à s. d’huile de coco solide
Pour la garniture
- 5 bâtons de rhubarbe
- 2 c. à s. de sucre brun ou de sucre de coco
- 3 c. à s. de gelée de groseilles ou de pulpe de fruits mixés (framboises, fraises…)
- Mixer grossièrement les amandes et les graines de lin. Ajouter le sirop d’agave et l’huile de coco liquéfiée.
Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, mettre le tout sur un moule et réserver au frais. - Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°C. Laver la rhubarbe et la couper en tronçons sans l’éplucher.
- Déposer les morceaux sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, saupoudrer de sucre.
- Laisser cuire 20 min et laisser refroidir complètement.
- Garnir le fond de tarte de gelée ou de pulpe de fruits et recouvrir de rhubarbe.
Se conserve au frais quelques jours.
Excellente dégustation !
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