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L’art de la fermentation

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Des techniques indispensables pour conserver légumes, de fruits de saison, champignons… en sublimant leurs saveurs et en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale. De quoi se régaler toute l’année avec des préparations pleines de vitamines et de nutriments essentiels !

Découvrez les différents procédés de base :
– Saumures et salaisons
– Lits de fermentation
– Trempage
– Levains
– Greffes
– Utilisation de ferments

Et de très nombreuses recettes illustrées : kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha, pastèque fermentée à la russe, pickles d’oignons à l’indienne, bière au gingembre, galettes de lentilles à l’indienne, citrons confits…

 

 

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Description

Luna Kyung

150 recettes détaillées pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique…

Des techniques indispensables pour conserver légumes, de fruits de saison, champignons… en sublimant leurs saveurs et en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale. De quoi se régaler toute l’année avec des préparations pleines de vitamines et de nutriments essentiels !

Découvrez les différents procédés de base :
– Saumures et salaisons
– Lits de fermentation
– Trempage
– Levains
– Greffes
– Utilisation de ferments

Et de très nombreuses recettes illustrées : kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha, pastèque fermentée à la russe, pickles d’oignons à l’indienne, bière au gingembre, galettes de lentilles à l’indienne, citrons confits…

Photographies : Camille Oger

Éditions La Plage – 324 pages – 19 x 26 cm

Informations complémentaires

Poids 0.9 kg
Dimensions 19 × 26 × 1.5 cm

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