Bûche de Noël poire vanillée et chocolat façon raw

Ustensiles

Un blender
Un moule pour bûche de Noël de 27 cm de long sur 9 cm de largeur
Un moule insert pour bûche de Noël de 27 cm de long sur 5 cm
Un moule à chocolats
Une spatule coudée
Un cul de poule
Un fouet
Un bain-marie
Une grille pâtissière

Cette recette nous est offerte par Les Petites Pâtisseries.
Une délicieuse bûche poire-vanille-chocolat entièrement crue et vegan !

Dans le 11e arrondissement de Paris, découvrez Les Petites pâtisseries : une pâtisserie crue et vegan où le savoir-faire français est exploré en dessous de 42°degrés ! L’inventive créatrice, Violaine Bergoin, propose un large éventail de douceurs (pâtisserie fines, chocolat cru, brownies, glaces…) Mais également des jus pressés à froid, du thé et des infusions bio, du café d’orge, du lait d’amande fait maison, des chocolats chauds crus et vegan, sur place et à emporter.

Ingrédients pour le biscuit

100 g de poudre d’amande
50 g de farine de graines germées
20 g de sucre de coco
20 g de sirop d’érable
10 g d’eau chaude
10 g d’huile de coco

Pour les chocolats et le nappage

100 g de beurre de cacao
80 g de cacao cru
70 g de sirop d’agave ou d’érable

Ingrédients pour la crème à la poire

150 g de noix de cajou trempées 24 h
150 g de poires bio et bien mûres
100 g de sirop d’agave clair
50 g de beurre de cacao
2 g de zestes de citron
1 gousse de vanille entière ou 4 gouttes d’extrait de vanille

Ingrédients pour la ganache

250 g de noix de cajou trempées 24h
200 g de sirop de dattes
100 g de poudre de cacao cru
100 g d’eau chaude
50 g de beurre de cacao

PRÉPARATION

·  Mélangez tous les ingrédients du biscuit dans un cul de poule.
·  Étalez la pâte uniformément sur votre plan de travail.
·  Découpez une bande autour du premier moule de 27 sur 5 cm à l’aide d’un couteau et une autre autour du deuxième moule de 27 sur 9 cm.
·  Déshydratez les deux bandes de biscuit pendant 4 h ou congelez pendant 1 h.
·  Mixez tous les ingrédients de la crème à la poire à l’aide du blender.
·  Versez la crème dans le premier moule à insert de 27 sur 5 cm.
·  Tapotez et aplatissez à l’aide de la spatule coudée.
·  Réservez 2 h au congélateur.
·  Mixez tous les ingrédients de la ganache au blender.
·  Versez 200 g de la ganache dans le deuxième moule à insert de 27 sur 9 cm.
·  Répartissez la ganache au fond et sur les côtés à l’aide de la spatule coudée. Réservez au congélateur 30 min.
·  Rajoutez un peu de ganache sur les côtés et replacez le tout immédiatement au congélateur.
·  Déposez le biscuit (9X27) sur le chocolat en pressant légèrement.
·  Réservez au congélateur une heure.
·  Démoulez votre bûche lorsque celle-ci a bien pris le froid.
·  Préparez votre chocolat dans un bain-marie, en faisant d’abord fondre les beurres de coco et cacao puis en y incorporant doucement l’agave, puis le cacao cru en poudre.
·  Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide, lisse et homogène.
·  Nappez votre bûche de chocolat une fois démoulée sur une grille pâtissière posée sur un plateau. ·  Récupérez le reste du chocolat encore chaud et versez-le dans les moules.
·  Réservez au frais une demi-heure.
·  Démoulez vos chocolats.
·  Décorez votre bûche avec les décorations en chocolat, des fruits de saison, physalis, suprêmes de mandarine, fleurs comestibles, chips de poire, comme sur la photo, noisettes pilées, ou éclats de pépite de chocolat, grué de cacao cru : BE CREATIVE !

La bûche se conserve au frigo une semaine maximum.

Les Petites Pâtisseries- Raw & Vegan
44 rue du chemin vert, Paris 11
lespetitespatisseries.com

2019-12-18T15:07:36+01:00décembre 17th, 2019|0 commentaire

Laisser un commentaire