Pour 6 frawmages

Ingrédients :

  • 500 g de noix de cajou
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de basilic frais
  • Une ampoule de quinton ou 50 ml d’eau de mer
  • 200 g de liquide de réjuvelac, à affiner selon besoin. Réjuvelac de noix de cajou, façon Philippe Le Goéland : pour 1 contenant d’1 litre, 1⁄4 de noix de cajou et 3⁄4 d’eau. Laisser tremper 3 jours à température ambiante.Préparation :Faire tremper 24 h les noix de cajou.Mettre les noix de cajou égouttées dans le blender, avec le basilic, l’ail, le Quinton et le réjuvelac.Prendre la masse obtenue (granularité très fine), et la verser dans un sac à lait, placé dans un égouttoir au dessus d’un saladier afin de récupérer le petit lait.

    Laisser à température ambiante 1 à 3 jours.

    Puis verser dans un cercle en inox. Placer au frigo 24 h.

    Vous pouvez manger vos frawmages frais, à tartiner. Ou attendre l’affinage : les démouler et les placer sur une assiette dans votre frigo, à l’air libre (température de 7 °C environ). Compter 3 à 4 semaines d’affinage pour obtenir un frawmage à pâte dure.

A manger sans modération. Bonne dégustation à vous tous.

Christophe Fender